1. Tieni da parte un po' del burro indicato per imburrare lo stampo; usa il resto nei passaggi successivi. Mescola la farina con lo zucchero, il lievito, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale, aggiungi il burro freddo a dadini e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi le uova e impasta velocemente, solo finché la pasta si compatta (non lavorarla troppo, o diventa dura); avvolgila nella pellicola e mettila in frigo per 30 minuti.
3. Preriscalda il forno a 180 °C; stendi due terzi della frolla su un piano infarinato a circa 4 mm e fodera una tortiera imburrata da 24 cm, rialzando i bordi; bucherella il fondo con una forchetta.
4. Distribuisci uniformemente la confettura di lamponi.
5. Stendi la frolla rimasta, ricava delle strisce larghe 1,5 cm e disponile a grata sulla confettura, premendo le estremità sul bordo.
6. Cuoci per 30-35 minuti, finché la frolla è dorata; lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di tagliarla.
Consiglio: È il dolce della domenica delle nonne; al posto dei lamponi puoi usare confettura di albicocche, di amarene o persino Nutella, e coperta si conserva 4-5 giorni - il giorno dopo è ancora più friabile.
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