1. Cuoci il riso in acqua salata per 8 minuti (solo a metà, finirà di cuocere in forno), poi scolalo e lascialo intiepidire.
2. Taglia la calotta dei peperoni come un cappello, elimina semi e filamenti e sala leggermente l'interno.
3. In una ciotola impasta il macinato di manzo, il riso, il parmigiano grattugiato, l'uovo, l'aglio schiacciato, il prezzemolo, l'origano, sale e pepe.
4. Riempi i peperoni senza pressare, rimetti i cappelli e sistemali ben stretti in una teglia dai bordi alti.
5. Mescola la passata con l'acqua, versala intorno ai peperoni, condiscili con un filo d'olio d'oliva e inforna a 180 °C (forno preriscaldato), coperti per 40 minuti e poi scoperti per altri 15-20 minuti, finché i peperoni sono morbidi e raggrinziti.
6. Servi caldi, irrorati di sugo - riscaldati il giorno dopo sono ancora più buoni.
Consiglio: Non pressare il ripieno: il riso in cottura assorbe liquido e, se non ha spazio, fa spaccare i peperoni.
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