Фаршированный перец по-итальянски с рисом и пармезаном (Peperoni ripieni)

1. Вари рис в подсоленной воде 8 минут (до полуготовности, потому что в духовке он еще дойдет), затем откинь и немного остуди.

2. Срежь верхушки сладких перцев шляпками, вырежь семенные коробочки и перегородки, слегка посоли перцы изнутри.

3. В миске вымешай говяжий фарш, рис, тертый пармезан, яйцо, раздавленный чеснок, петрушку, орегано, соль и перец.

4. Неплотно наполни перцы начинкой, верни шляпки и плотно поставь перцы рядом друг с другом в форму с высокими бортами.

5. Размешай пассату с водой, вылей вокруг перцев, полей перцы оливковым маслом и запекай в разогретой до 180 °C духовке 40 минут под крышкой, затем без крышки еще 15–20 минут, пока перец не станет мягким и морщинистым.

6. Подавай горячими, полив соусом, – на следующий день, разогретые, они еще вкуснее.

Совет: Не набивай начинку плотно: рис при запекании впитывает влагу и, если ему нет места, разрывает перец.