1. Cuece el arroz en agua con sal 8 minutos (a medio hacer, porque terminará de ablandarse en el horno), escúrrelo y deja que se enfríe un poco.
2. Corta la parte de arriba de los pimientos como si fuera un sombrero, quítales el corazón y las nervaduras y sálalos ligeramente por dentro.
3. En un bol, mezcla la carne picada de ternera, el arroz, el parmesano rallado, el huevo, el ajo machacado, el perejil, el orégano, sal y pimienta.
4. Rellena los pimientos sin apretar, vuelve a ponerles los sombreros y colócalos de pie bien juntos en una fuente honda.
5. Mezcla la passata con el agua, viértela alrededor de los pimientos, rocíalos con aceite de oliva y hornéalos en el horno precalentado a 180 °C, tapados, 40 minutos y luego destapados 15–20 minutos más, hasta que el pimiento esté tierno y arrugado.
6. Sírvelos calientes, regados con la salsa: al día siguiente, recalentados, están aún más ricos.
Consejo: No aprietes el relleno: el arroz absorbe líquido en el horno y, si no tiene espacio, revienta el pimiento.
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