1. Mezcla la harina con el azúcar, la levadura química, la ralladura de limón y una pizca de sal, añade la mantequilla fría en dados y frótala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas.
2. Añade los huevos y amasa rápidamente, solo hasta que la masa se una (no la amases mucho, porque se endurece); envuélvela en film y métela 30 minutos en la nevera.
3. Precalienta el horno a 180 °C; estira dos tercios de la masa sobre una superficie enharinada, de unos 4 mm de grosor, y colócala en un molde de tarta de 24 cm untado con mantequilla, subiéndola también por los bordes; pínchala con un tenedor.
4. Extiende por encima la mermelada de frambuesa de manera uniforme.
5. Estira el resto de la masa, córtala en tiras de 1,5 cm de ancho y colócalas sobre la mermelada formando un enrejado, apretando los extremos contra el borde.
6. Hornéala 30–35 minutos, hasta que la masa esté dorada; déjala enfriar por completo en el molde antes de cortarla.
Consejo: Es la tarta de domingo de las abuelas italianas; en lugar de frambuesa, también puedes prepararla con mermelada de albaricoque, de guindas o con Nutella, y tapada aguanta 4–5 días: al día siguiente queda aún más quebradiza.
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