1. Pon las almendras en remojo en agua fría 8 horas (si tienes tiempo, la víspera) y luego tira el agua.
2. Si tienen piel, échalas 1 minuto en agua caliente y sácalas de la piel apretándolas entre los dedos.
3. Pon las almendras en la batidora con el azúcar y la mitad del agua fría fresca y tritúralas muy finas 2 minutos.
4. Añade el resto del agua y tritúralo 1 minuto más.
5. Viértelo en un bol forrado con una gasa limpia o un colador fino y aprieta bien, para que salga todo el líquido.
6. Enfríala bien en la nevera y sírvela en vasos, con cubitos de hielo.
Consejo: En Sicilia y Apulia es el refresco del verano; la pulpa de almendra que sobra puedes usarla en bizcochos o en gachas de avena, y la leche de almendra se conserva 2–3 días en la nevera: agítala antes de beberla.
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