Carquiñolis toscanos de almendra (Cantucci)

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel de horno.

2. Mezcla la harina con el azúcar, la levadura química, la ralladura de limón y una pizca de sal; añade la mantequilla blanda y los huevos (reserva un poco de huevo para pintar) y amásalo hasta obtener una masa pegajosa; por último, incorpora las almendras enteras.

3. Con las manos enharinadas, forma tres barras planas de unos 4 cm de ancho, ponlas en la bandeja y pinta la parte de arriba con el huevo reservado.

4. Hornéalas 20–25 minutos, hasta que estén de un dorado claro y firmes.

5. Sácalas, deja que se templen 10 minutos y luego córtalas en diagonal con un cuchillo de sierra afilado en rebanadas de 1,5 cm de grosor.

6. Coloca las rebanadas en la bandeja con el lado cortado hacia abajo, baja el horno a 160 °C y hornéalas 10–15 minutos más, hasta que se sequen y queden crujientes; déjalas enfriar sobre una rejilla.

Consejo: Son unas galletas originarias de Prato que en la Toscana se mojan tradicionalmente en vino dulce Vin Santo al final de la cena; también son excelentes con café o chocolate caliente, y en una caja metálica se mantienen crujientes durante semanas.