1. Pon la harina en un bol, haz un hueco en el centro, vierte el agua tibia, el aceite de oliva y la sal y amásalo 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica; envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos.
2. Estira la masa hasta 1 cm de grosor, córtala en tiras de 1 cm de ancho y enróllalas haciéndolas rodar adelante y atrás con la palma de la mano sobre la tabla, hasta formar largos «gusanos» de unos 3–4 mm de grosor; pon los fideos terminados en una bandeja espolvoreada con sémola de trigo, para que no se peguen.
3. Pela el ajo y córtalo en láminas finas; luego póchalo en una sartén ancha con el aceite de oliva a fuego muy lento 8–10 minutos, hasta que esté tierno y cremoso, pero sin que se dore.
4. Añade las escamas de chile y el tomate pelado aplastado con las manos, sálalo ligeramente y cuécelo sin tapa 20–25 minutos, hasta que se reduzca a una salsa espesa; aplasta el ajo en ella con una cuchara de madera.
5. Cuece los pici en abundante agua con sal 4–6 minutos (están listos cuando el centro ya no está harinoso), escúrrelos y mézclalos con la salsa junto con un poco del agua de cocción.
6. Sírvelos espolvoreados con pecorino rallado.
Consejo: La receta original se hace con el «aglione» del Val di Chiana, un ajo grande y de sabor suave; la cocción lenta vuelve dulce y suave también nuestro ajo, solo procura que no se dore.
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