1. Kom melet i en skål, lav en fordybning i midten, og hæld lunkent vand, olivenolie og salt i. Ælt derefter i 8–10 minutter til en glat, smidig dej; pak den i film, og lad den hvile i 30 minutter.
2. Rul dejen ud til 1 cm tykkelse, og skær den i strimler på 1 cm bredde. Rul strimlerne frem og tilbage på bordet med håndfladerne til lange orme på ca. 3–4 mm tykkelse. Læg de færdige pastatråde på en bakke drysset med semulje, så de ikke klistrer sammen.
3. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Lad det derefter sautere i olivenolien på en bred pande ved meget svag varme i 8–10 minutter, til det er blødt og cremet uden at blive brunt.
4. Tilsæt chiliflager og de flåede tomater, knust med hænderne, salt let, og lad det simre uden låg i 20–25 minutter til en tyk sauce. Mos hvidløget i saucen med en grydeske.
5. Kog picierne i rigeligt saltet vand i 4–6 minutter (de er færdige, når midten ikke længere smager af mel), hæld vandet fra, og vend dem i saucen med lidt kogevand.
6. Servér med et drys revet pecorino.
Tip: Den oprindelige opskrift laves med de store, milde »aglione«-hvidløg fra Val di Chiana – den langsomme sautering gør også almindeligt hvidløg sødt og mildt, bare det ikke får lov at brune.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.