Тосканська ручна паста з часниково-томатним соусом (Pici all’aglione)

1. Насип борошно в миску, зроби в центрі заглибину, влий теплу воду, оливкову олію й сіль та вимішуй 8–10 хвилин до гладкого, еластичного тіста; загорни в плівку й дай відпочити 30 хвилин.

2. Розкачай тісто завтовшки 1 см, наріж смужками шириною 1 см і, катаючи смужки долонями по дошці туди-сюди, скрути з них довгих «хробачків» завтовшки приблизно 3–4 мм; готові нитки викладай на посипану манкою тацю, щоб вони не злипалися.

3. Часник очисть і тонко наріж, потім у широкій сковороді на оливковій олії туши на дуже слабкому вогні 8–10 хвилин, доки він не стане м’яким і кремовим, але не підрум’яниться.

4. Додай пластівці чилі й розім’яті руками очищені помідори, злегка посоли й вари без кришки 20–25 хвилин, доки не утвориться густий соус; часник розімни в ньому дерев’яною ложкою.

5. Пічі вари у великій кількості підсоленої води 4–6 хвилин (готові, коли серцевина вже не борошниста), відціди й перемішай у соусі з невеликою кількістю води, у якій варилася паста.

6. Подавай, посипавши тертим пекорино.

Порада: Оригінальний рецепт готують із великого, м’якого на смак часнику «aglione» з Валь-ді-К’яна – повільне тушкування робить солодким і м’яким і наш часник, лише не дай йому підрум’янитися.