意大利托斯卡纳手搓粗面配蒜香番茄酱（Pici all'aglione）

1. 将面粉放入碗中，中间挖一个坑，倒入温水、橄榄油和盐，揉 8–10 分钟，至面团光滑有弹性；用保鲜膜包好，静置 30 分钟。

2. 将面团擀成 1 cm 厚，切成 1 cm 宽的条，用掌心在案板上来回搓，搓成约 3–4 mm 粗的长“虫子”；将搓好的面条放在撒了粗粒小麦粉的托盘上，以免粘连。

3. 大蒜去皮，切成薄片；然后在宽口平底锅中用橄榄油极小火炒 8–10 分钟，至软而绵滑，但不要上色。

4. 加入辣椒碎和用手捏碎的去皮番茄，略微加盐，不加盖煮 20–25 分钟，至收成浓稠的酱汁；用木勺将大蒜在酱中压碎。

5. 将 pici 粗面在大量盐水中煮 4–6 分钟（中心不再有生粉感就好了），沥干后与酱汁和少许煮面水拌匀。

6. 撒上佩科里诺奶酪碎上桌。

小贴士：正宗做法用基亚纳河谷（Val di Chiana）的“aglione”，一种个头大、味道温和的大蒜；慢火烹煮也能让普通大蒜变得甜而温和，只要注意不要让它上色。