Тосканска ручно ваљана тестенина с парадајзом и белим луком (пичи алаљоне)

1. Брашно сипајте у посуду, направите удубљење у средини, сипајте млаку воду, маслиново уље и со и месите 8–10 минута у глатко, еластично тесто; умотајте у фолију и оставите да одмори 30 минута.

2. Тесто развуците до дебљине 1 cm, исеците на траке ширине 1 cm и длановима их ваљајте напред-назад по дасци у дуге „црвиће" дебљине око 3–4 mm; готове нити стављајте на послужавник посут пшеничним гризом да се не слепе.

3. Бели лук ољуштите и танко исеците, па у широком тигању на маслиновом уљу динстајте на врло тихој ватри 8–10 минута, док не постане мек и кремаст, али не сме да порумени.

4. Додајте чили пахуљице и пелат изгњечен рукама, благо посолите и кувајте отклопљено 20–25 минута, док не укува у густ сос; бели лук изгњечите варјачом у сосу.

5. Пиче кувајте у доста слане воде 4–6 минута (готови су када средина више није брашнаста), оцедите и умешајте у сос с мало воде од кувања.

6. Послужите посуто ренданим пекорином.

Савет: Оригинални рецепт користи крупан, благ бели лук „аљоне" из Вал ди Кјане – споро динстање чини и обичан бели лук слатким и благим, само немојте дозволити да порумени.