Toskański ręcznie wałkowany makaron z czosnkowym sosem pomidorowym (Pici all'aglione)

1. Mąkę wsyp do miski, zrób w środku zagłębienie, wlej letnią wodę, oliwę i sól, a następnie wyrabiaj 8–10 minut na gładkie, elastyczne ciasto; zawinięte w folię odstaw na 30 minut.

2. Ciasto rozwałkuj na grubość 1 cm, pokrój w paski szerokości 1 cm, a paski, tocząc je dłonią po stolnicy tam i z powrotem, uformuj w długie „glisty” grubości ok. 3–4 mm; gotowe nitki układaj na tacy posypanej kaszą manną, żeby się nie skleiły.

3. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki, a następnie na szerokiej patelni na oliwie duś na bardzo wolnym ogniu 8–10 minut, aż będzie miękki i kremowy, ale się nie zrumieni.

4. Dodaj płatki chili i rozgniecione ręką obrane pomidory, lekko posól i gotuj bez przykrycia 20–25 minut, aż powstanie gęsty sos; czosnek rozgnieć w nim drewnianą łyżką.

5. Pici gotuj w dużej ilości osolonej wody 4–6 minut (są gotowe, gdy środek nie jest już mączny), odcedź i wymieszaj w sosie z odrobiną wody z gotowania.

6. Podawaj posypane startym pecorino.

Wskazówka: Oryginalny przepis przygotowuje się z dużego, łagodnego czosnku „aglione” z Val di Chiana – powolne duszenie także nasz czosnek czyni słodkim i łagodnym, tylko nie pozwól mu się zrumienić.