1. Metti la farina in una ciotola, fai una fontana al centro, versaci l'acqua tiepida, l'olio d'oliva e il sale e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.
2. Stendi l'impasto a 1 cm di spessore, taglialo a strisce di 1 cm e rotola ogni striscia avanti e indietro sulla spianatoia con i palmi, formando lunghi "vermicelli" di circa 3-4 mm; adagia i pici pronti su un vassoio spolverato di semola perché non si attacchino.
3. Sbuccia l'aglio, taglialo a fettine sottili e fallo stufare nell'olio d'oliva in una padella larga a fuoco bassissimo per 8-10 minuti, finché è morbido e cremoso ma senza prendere colore.
4. Aggiungi il peperoncino e i pomodori pelati schiacciati a mano, sala leggermente e cuoci senza coperchio per 20-25 minuti, finché il sugo si addensa; schiaccia l'aglio nel sugo con un cucchiaio di legno.
5. Cuoci i pici in abbondante acqua salata per 4-6 minuti (sono pronti quando il centro non è più farinoso), scolali e saltali nel sugo con un po' di acqua di cottura.
6. Servi con pecorino grattugiato.
Consiglio: La ricetta originale usa l'aglione della Val di Chiana, grande e delicato - la cottura lenta rende dolce e gentile anche l'aglio comune, basta non farlo dorare.
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