Mì se tay Toscana xốt cà chua tỏi (Pici all'aglione)

1. Cho bột mì vào tô, tạo lõm giữa, đổ nước âm ấm, dầu ô liu và muối vào, nhào 8–10 phút thành bột mịn, đàn hồi; bọc màng, để nghỉ 30 phút.

2. Cán bột dày 1 cm, cắt dải rộng 1 cm, dùng lòng bàn tay lăn qua lại trên thớt thành các sợi dài như giun, dày khoảng 3–4 mm; đặt sợi đã se lên khay rắc bột semolina để không dính nhau.

3. Bóc tỏi, thái mỏng, om với dầu ô liu trong chảo rộng trên lửa thật nhỏ 8–10 phút đến khi mềm, mịn béo nhưng không nâu.

4. Thêm ớt khô dạng vảy và cà chua bóc vỏ bóp bằng tay, nêm nhẹ muối, nấu không đậy nắp 20–25 phút thành xốt đặc; dùng thìa gỗ nghiền tỏi trong đó.

5. Luộc pici trong nhiều nước muối 4–6 phút (đạt khi giữa hết vị bột sống), để ráo, trộn vào xốt cùng ít nước luộc.

6. Rắc pecorino bào rồi dọn.

Mẹo: Bản gốc dùng tỏi aglione lớn, vị dịu của Val di Chiana – om chậm cũng làm tỏi thông thường ngọt và dịu, chỉ đừng để vàng.