1. Βάλε το αλεύρι σε μπολ, κάνε λακκούβα στο κέντρο, ρίξε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ζύμωσε για 8–10 λεπτά σε λεία, ελαστική ζύμη· τύλιξε με μεμβράνη και άφησε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
2. Άνοιξε τη ζύμη σε πάχος 1 cm, κόψε σε λωρίδες πλάτους 1 cm και ρόλαρε τις λωρίδες με τις παλάμες μπρος πίσω στη σανίδα σε μακριά «σκουληκάκια» πάχους περίπου 3–4 mm· βάλε τα έτοιμα ζυμαρικά σε δίσκο πασπαλισμένο με σιμιγδάλι για να μην κολλήσουν.
3. Ξεφλούδισε το σκόρδο, κόψε σε λεπτές φέτες και μάρανε σε φαρδύ τηγάνι με ελαιόλαδο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακό και κρεμώδες χωρίς να ροδίσει.
4. Πρόσθεσε τις νιφάδες τσίλι και τις αποφλοιωμένες ντομάτες λιωμένες με τα χέρια, αλάτισε ελαφρά και μαγείρεψε χωρίς καπάκι για 20–25 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα· λιώσε μέσα το σκόρδο με ξύλινη κουτάλα.
5. Βράσε τα πίτσι σε άφθονο αλατισμένο νερό για 4–6 λεπτά (είναι έτοιμα όταν το κέντρο δεν έχει πια αλευρώδη υφή), στράγγισε και ανακάτεψε στη σάλτσα με λίγο νερό βρασίματος.
6. Σέρβιρε πασπαλίζοντας με τριμμένο πεκορίνο.
Συμβουλή: Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί το μεγάλο, ήπιο σκόρδο «aglione» της Val di Chiana — το αργό μαγείρεμα κάνει γλυκό και ήπιο και το συνηθισμένο σκόρδο, αρκεί να μην το αφήσεις να ροδίσει.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.