1. Lägg mjölet i en skål, gör en grop i mitten och häll i ljummet vatten, olivolja och salt. Knåda till en slät, smidig deg i 8–10 minuter, slå in i plastfolie och låt vila i 30 minuter.
2. Kavla degen 1 cm tjock och skär i 1 cm breda remsor. Rulla remsorna fram och tillbaka på bakbordet med handflatorna till långa ”maskar”, cirka 3–4 mm tjocka. Lägg de färdiga strängarna på en bricka strödd med mannagryn så att de inte klibbar ihop.
3. Skala vitlöken, skiva tunt och låt mjukna i olivolja i en vid stekpanna på mycket låg värme i 8–10 minuter tills den är mjuk och krämig utan att bli brun.
4. Tillsätt chiliflakes och de skalade tomaterna, krossade med händerna. Salta lätt och koka utan lock i 20–25 minuter tills det puttrat ihop till en tjock sås. Tryck sönder vitlöken i såsen med en träsked.
5. Koka picin i rikligt med saltat vatten i 4–6 minuter (den är klar när mitten inte längre är mjölig), häll av och vänd ner i såsen med lite kokvatten.
6. Servera med riven pecorino över.
Tips: Originalreceptet görs med den stora, milda ”aglione”-vitlöken från Val di Chiana. Långsam tillagning gör även vanlig vitlök söt och mild, låt den bara inte brynas.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.