Тосканска ръчно оформена паста с чеснов доматен сос (Пичи ал альоне)

1. Сложете брашното в купа, направете кладенче в средата, налейте хладката вода, зехтина и солта и месете 8–10 минути до гладко, еластично тесто; увийте във фолио и оставете да отпочине 30 минути.

2. Разточете тестото с дебелина 1 cm, нарежете на ивици с ширина 1 cm и ги търкаляйте с длани напред-назад по дъската до дълги „червейчета“ с дебелина около 3–4 mm; подреждайте готовите нишки върху тава, поръсена с грис, за да не слепнат.

3. Обелете чесъна и го нарежете на тънки филийки, после задушавайте в зехтина в широк тиган на много слаб огън 8–10 минути до мекота и кремообразност, без да покафенява.

4. Добавете люспите чили и обелените домати, намачкани с ръце, посолете леко и варете без капак 20–25 минути до гъст сос; намачквайте чесъна вътре с дървена лъжица.

5. Варете пичите в обилно количество подсолена вода 4–6 минути (готови са, когато средата вече няма брашнен вкус), отцедете и смесете със соса с малко вода от варенето.

6. Поднесете поръсено с настъргано пекорино.

Съвет: Оригиналът се прави с големия, мек на вкус чесън „альоне“ от Вал ди Киана – бавното задушаване прави и обикновения чесън сладък и нежен, само не го оставяйте да се запържи.