Тосканская паста ручной скрутки с чесночно-томатным соусом (Pici all'aglione)

1. Насыпь муку в миску, сделай в центре углубление, влей теплую воду, оливковое масло и соль, затем вымешивай 8–10 минут до гладкого эластичного теста; заверни в пленку и оставь на 30 минут.

2. Раскатай тесто толщиной 1 см, нарежь полосками шириной 1 см и, катая полоски ладонями по доске взад-вперед, скрути их в длинные «червячки» толщиной около 3–4 мм; готовые нити уложи на поднос, посыпанный манной крупой, чтобы они не слиплись.

3. Очисти чеснок и нарежь тонкими ломтиками, затем в широкой сковороде на оливковом масле томи на очень медленном огне 8–10 минут, пока он не станет мягким и кремовым, но не подрумянится.

4. Добавь хлопья чили и размятые руками очищенные помидоры, слегка посоли и вари без крышки 20–25 минут, пока не получится густой соус; разомни в нем чеснок деревянной ложкой.

5. Вари пичи в большом количестве подсоленной воды 4–6 минут (готовы, когда середина уже не мучнистая), откинь и перемешай в соусе с небольшим количеством воды от варки.

6. Подавай, посыпав тертым пекорино.

Совет: Оригинальный рецепт готовят с крупным мягким чесноком «альоне» из Валь-ди-Кьяна – медленное томление и наш чеснок делает сладким и мягким, только не дай ему подрумяниться.