Toskanska ručno valjana tjestenina u umaku od rajčice s češnjakom (Pici all'aglione)

1. Brašno stavi u zdjelu, u sredini napravi udubinu, ulij mlaku vodu, maslinovo ulje i sol, a zatim 8–10 minuta mijesi glatko, elastično tijesto; zamotano u foliju ostavi da odmori 30 minuta.

2. Tijesto razvaljaj na debljinu od 1 cm, nareži na trake široke 1 cm, a trake dlanovima valjaj amo-tamo po dasci u duge „gliste" debljine otprilike 3–4 mm; gotove niti položi na pladanj posut pšeničnom krupicom, kako se ne bi slijepile.

3. Češnjak oguli i nareži na tanke listiće, a zatim ga u širokoj tavi na maslinovom ulju na vrlo laganoj vatri pirjaj 8–10 minuta, dok ne postane mekan i kremast, ali ne porumeni.

4. Dodaj chili pahuljice i rukom zgnječene oguljene rajčice, lagano posoli i nepoklopljeno kuhaj 20–25 minuta, dok se ne ukuha u gust umak; češnjak u njemu zgnječi kuhačom.

5. Pice kuhaj u obilju slane vode 4–6 minuta (dobri su kad im sredina više nije brašnasta), ocijedi ih i s malo vode od kuhanja promiješaj u umaku.

6. Posluži posuto naribanim pecorinom.

Savjet: Izvorni recept priprema se s krupnim, blagim češnjakom „aglione" iz Val di Chiane – polagano pirjanje i naš češnjak čini slatkim i blagim, samo ga nemoj pustiti da porumeni.