Pastang Tuscan na inirolyo sa kamay, na may sarsang kamatis at bawang (Pici all'aglione)

1. Ilagay ang harina sa mangkok, gumawa ng hukay sa gitna, ibuhos dito ang maligamgam na tubig, ang olive oil at ang asin, saka masahihin nang 8–10 minuto hanggang maging makinis at malambot na dough; balutin sa plastic wrap, at hayaang magpahinga nang 30 minuto.

2. Irolyo ang dough hanggang 1 cm ang kapal, hiwain sa mga piraso na 1 cm ang lapad, at gamit ang palad, igulong nang paroo't parito ang mga piraso sa tabla hanggang maging mahabang „bulate" na mga 3–4 mm ang kapal; ihiga ang mga natapos na hibla sa tray na binudburan ng semolina, para hindi magdikit-dikit.

3. Balatan ang bawang at hiwain nang manipis, saka sa malapad na kawali, sa olive oil, sa napakahinang apoy, pasingawan nang 8–10 minuto, hanggang lumambot at maging creamy, pero hindi mag-brown.

4. Idagdag ang chili flakes at ang binalatang kamatis na dinurog gamit ang kamay, asinan nang bahagya, at walang takip, lutuin nang 20–25 minuto, hanggang kumulo at maging malapot na sarsa; durugin dito ang bawang gamit ang sandok na kahoy.

5. Lutuin ang pici sa maraming tubig na may asin nang 4–6 na minuto (handa na kapag hindi na malaharina ang gitna), patuluin, at haluin sa sarsa kasama ng kaunting tubig na pinaglutuan.

6. Ihain nang binudburan ng kinayod na pecorino.

Tip: Ang orihinal na recipe ay ginagawa gamit ang malaki at banayad ang lasang bawang na „aglione" mula sa Val di Chiana – ang mabagal na pagpapasingaw ay nagpapatamis at nagpapabanayad din sa karaniwang bawang, basta huwag itong hayaang mag-brown.