Alubias blancas con salvia y tomate (Fagioli all'uccelletto)

1. Echa las alubias en un colador, enjuágalas con agua fría y escúrrelas.

2. En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofríe los dientes de ajo aplastados con piel y las hojas de salvia a fuego medio 2 minutos, hasta que estén aromáticos, pero sin que el ajo se dore.

3. Añade el tomate aplastado con las manos, sálalo y cuécelo 10 minutos, hasta que espese un poco.

4. Incorpora las alubias, vierte el agua y cuécelo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, 15 minutos, hasta que la salsa esté espesa y cremosa y las alubias hayan tomado su sabor.

5. Sazónalas con pimienta y, si hace falta, más sal; retira el ajo y déjalas reposar unos minutos.

6. Al servirlas, rocíalas con el resto del aceite de oliva y ofrécelas calientes.

Consejo: Es una guarnición florentina; su nombre significa «a la manera del pajarito», por la salvia con la que se asaban los pájaros silvestres. También puedes hacerla con alubias secas (tras ponerlas en remojo una noche y cocerlas hasta que estén tiernas), y con salchichas se convierte en un plato único contundente.