Puting beans na may sage at kamatis (Fagioli all'uccelletto)

1. Ibuhos ang beans sa salaan, banlawan ng malamig na tubig, at patuluin.

2. Sa kaserola, sa 3 kutsarang olive oil, sa katamtamang apoy, i-brown ang mga butil ng bawang na pinitpit nang may balat at ang mga dahon ng sage nang 2 minuto, hanggang bumango, pero hindi mag-brown ang bawang.

3. Idagdag ang kamatis na dinurog gamit ang kamay, asinan, at lutuin nang 10 minuto, hanggang bahagyang lumapot.

4. Ihalo ang beans, buhusan ng tubig, at sa katamtamang apoy, habang paminsan-minsang hinahalo, lutuin nang 15 minuto, hanggang lumapot at maging creamy ang sarsa, at masipsip ng beans ang lasa nito.

5. Timplahan ng paminta, at kung kailangan, ng asin pa, alisin ang bawang, at hayaang tumayo nang ilang minuto.

6. Sa paghahain, buhusan ng natirang olive oil, at ihain nang mainit.

Tip: Side dish ito mula sa Florence; ang pangalan nito ay „estilong maliit na ibon" – dahil sa sage, na ginagamit noon sa pagluluto ng mga ligaw na ibon; puwede rin itong gawin mula sa tuyong beans (pagkatapos ibabad nang isang gabi at lutuin hanggang lumambot), at kapag nilagyan ng sausage, magiging nakabubusog na one-dish meal ito.