1. Versa i fagioli in un colino, sciacquali con acqua fredda e sgocciolali.
2. In una casseruola fai soffriggere in 3 cucchiai d'olio gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia e le foglie di salvia, a fiamma media, per 2 minuti, finché profumano, senza far scurire l'aglio.
3. Aggiungi i pomodori schiacciati a mano, sala e cuoci per 10 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
4. Unisci i fagioli, versa l'acqua e cuoci a fiamma media per 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo è denso e cremoso e i fagioli ne hanno preso il sapore.
5. Insaporisci con il pepe e, se serve, altro sale, elimina l'aglio e lascia riposare qualche minuto.
6. Al momento di servire condisci con l'olio rimasto e porta in tavola caldi.
Consiglio: È un contorno fiorentino; il nome deriva dalla salvia con cui si cucinavano gli uccelletti di caccia; puoi farli anche con fagioli secchi (messi a bagno una notte e lessati finché teneri), e con le salsicce diventano un piatto unico sostanzioso.
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