Белая фасоль с шалфеем и помидорами (Fagioli all'uccelletto)

1. Высыпь фасоль в сито, ополосни холодной водой и дай стечь.

2. В кастрюле на 3 столовых ложках оливкового масла обжаривай раздавленные в кожуре зубчики чеснока и листья шалфея на среднем огне 2 минуты, пока не появится аромат, но чеснок не подрумянится.

3. Добавь размятые руками помидоры, посоли и вари 10 минут, пока они слегка не загустеют.

4. Вмешай фасоль, залей водой и вари на среднем огне, время от времени помешивая, 15 минут, пока соус не станет густым и кремовым, а фасоль не впитает его вкус.

5. Приправь перцем и при необходимости еще солью, вынь чеснок и дай постоять несколько минут.

6. При подаче полей оставшимся оливковым маслом и подавай теплой.

Совет: Флорентийский гарнир; его название означает «как птичка» – из-за шалфея, с которым жарили дичь; можно готовить и из сухой фасоли (после замачивания на ночь и отваривания до мягкости), а с колбасой получится сытное блюдо в одной кастрюле.