Haricots blancs à la sauge et à la tomate (Fagioli all'uccelletto)

1. Versez les haricots dans une passoire, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.

2. Dans une casserole, faites revenir dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive les gousses d'ail écrasées avec leur peau et les feuilles de sauge, à feu moyen, 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, sans laisser l'ail brunir.

3. Ajoutez les tomates écrasées à la main, salez et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

4. Incorporez les haricots, versez l'eau et laissez cuire à feu moyen 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse et que les haricots en aient pris le goût.

5. Poivrez, rectifiez le sel si besoin, retirez l'ail et laissez reposer quelques minutes.

6. Au moment de servir, arrosez du reste d'huile d'olive et servez chaud.

Astuce : Accompagnement florentin ; son nom signifie « à la façon des petits oiseaux » - à cause de la sauge avec laquelle on cuisait le gibier à plumes ; on peut aussi le faire avec des haricots secs (trempés une nuit puis cuits jusqu'à tendreté), et avec des saucisses il devient un plat complet.