Đậu trắng xốt cà chua xô thơm (Fagioli all'uccelletto)

1. Đổ đậu vào rây, rửa sơ bằng nước lạnh, để ráo.

2. Xào các tép tỏi còn vỏ đập dập và lá xô thơm với 3 thìa canh dầu ô liu trong nồi trên lửa vừa 2 phút đến khi thơm nhưng tỏi không nâu.

3. Thêm cà chua bóp bằng tay, nêm muối, nấu 10 phút đến khi hơi đặc.

4. Trộn đậu vào, đổ nước, nấu trên lửa vừa 15 phút, thỉnh thoảng đảo, đến khi xốt đặc mịn, đậu thấm vị.

5. Nêm tiêu và thêm muối nếu cần, bỏ tỏi, để yên vài phút.

6. Rưới dầu ô liu còn lại khi dọn, dùng ấm.

Mẹo: Món kèm Florence có tên nghĩa là kiểu chim nhỏ – vì xô thơm từng được dùng để nướng chim rừng; cũng có thể làm từ đậu khô sau khi ngâm qua đêm, luộc mềm, thêm xúc xích sẽ thành món chính no bụng.