Bít tết T-bone kiểu Florence (Bistecca alla fiorentina)

Chuẩn bị: Phiên bản có phần giữa hồng chỉ áp dụng cho thịt bò hoặc cừu cắt từ cơ nguyên vẹn, với tất cả bề mặt ngoài được làm chín kỹ. Không áp dụng cho thịt xay, nhồi, cuộn, bơm dung dịch hoặc làm mềm bằng cơ học. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Lấy bít tết khỏi tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi nướng để về nhiệt độ phòng, dùng giấy bếp thấm khô.

2. Làm vỉ nướng hoặc chảo gang dày thật nóng (nếu dùng than, than phải đỏ hồng, không có ngọn lửa).

3. Đặt thịt lên không nêm gia vị, nướng 5–6 phút đến khi có lớp vỏ dày nâu đậm; chỉ lật một lần, nướng mặt còn lại 5–6 phút.

4. Cuối cùng dựng bít tết trên cạnh xương, nướng thêm 5–6 phút để phần dọc xương cũng nóng đều.

5. Nhấc khỏi bếp, rắc nhiều muối hạt to, nêm tiêu, để nghỉ cùng các nhánh hương thảo 5 phút.

6. Lọc thịt khỏi xương, thái lát dày bằng ngón tay, xếp lại quanh xương, rưới dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu, dọn với rau rocket và múi chanh vàng.

Mẹo: Theo truyền thống Florence, bistecca chỉ ngon khi tái đỏ (al sangue): giữa nên đỏ và âm ấm – vì vậy cần lát dày ít nhất 4–5 cm.