意式佛罗伦萨丁骨牛排（Bistecca alla fiorentina）

1. 烤之前至少 1 小时将牛排从冰箱中取出，让它回到室温，然后用厨房纸擦干。

2. 将烤架或厚铸铁平底锅烧得非常热（如果用炭火，炭要烧到通红、没有火苗）。

3. 放入不加调料的牛排，烤 5–6 分钟，至形成厚而深色的外壳；只翻一次面，另一面也烤 5–6 分钟。

4. 最后将牛排骨头朝下立起来，再烤 5–6 分钟，让骨头旁边也热透。

5. 离火，大量撒上粗盐，用胡椒调味，与迷迭香枝一起静置 5 分钟。

6. 将肉从骨头上切下，切成手指厚的片，重新摆在骨头周围，淋上特级初榨橄榄油，配芝麻菜和柠檬角享用。

小贴士：按照佛罗伦萨的传统，这道牛排只有一分熟（al sangue）才好吃：中心要红润温热，所以需要至少 4–5 厘米厚的肉。