Флорентински Т-боун стек (Бистека ала фиорентина)

1. Извадете стека от хладилника поне 1 час преди печене, за да достигне стайна температура, после го подсушете с кухненска хартия.

2. Загрейте грила или дебел чугунен тиган много силно (при дървени въглища жарта трябва да е нажежена, без пламък).

3. Сложете месото без подправки и печете 5–6 минути, докато получи дебела, тъмнокафява коричка; обърнете само веднъж и печете другата страна също 5–6 минути.

4. Накрая изправете стека върху ръба с костта и печете така още 5–6 минути, за да се затопли и покрай костта.

5. Свалете от огъня, посолете обилно с едра сол, поръсете с черен пипер и оставете да почине с клонките розмарин за 5 минути.

6. Отделете месото от костта, нарежете на филии с дебелина един пръст, подредете отново около костта, полейте със зехтин екстра върджин и поднесете с рукола и резени лимон.

Съвет: Според флорентинската традиция бистеката е добра само алангле (ал сангуе): средата трябва да е червена и хладка – затова резенът трябва да е дебел поне 4–5 cm.