Friptură T-bone în stil florentin (Bistecca alla fiorentina)

1. Scoatem friptura din frigider cu cel puțin 1 oră înainte de gătire, ca să ajungă la temperatura camerei, apoi o uscăm cu prosoape de hârtie.

2. Încingem foarte bine grătarul sau o tigaie groasă de fontă (la cărbuni, jarul trebuie să fie incandescent, fără flacără).

3. Punem carnea fără condimente și o frigem 5–6 minute, până formează o crustă groasă, brun închis; întoarcem o singură dată și frigem cealaltă parte tot 5–6 minute.

4. La final așezăm friptura pe muchia cu os și o frigem astfel încă 5–6 minute, ca să se încălzească și de-a lungul osului.

5. Luăm de pe foc, sărăm din belșug cu sare grunjoasă, piperăm și lăsăm să se odihnească 5 minute împreună cu crenguțele de rozmarin.

6. Desprindem carnea de pe os, o tăiem felii de grosimea unui deget, le așezăm din nou în jurul osului, stropim cu ulei de măsline extravirgin și servim cu rucola și felii de lămâie.

Sfat: Conform tradiției florentine, bistecca este bună doar în sânge (al sangue): centrul trebuie să fie roșu și călduț – de aceea felia trebuie să aibă cel puțin 4–5 cm grosime.