Stik T-bone Florence (Bistecca alla fiorentina)

Persediaan: Versi dengan bahagian tengah merah jambu hanya sesuai untuk potongan daging lembu atau biri-biri daripada otot utuh yang tidak rosak, dengan seluruh permukaan luarnya dimasak sempurna. Kaedah ini tidak sesuai untuk daging kisar, berinti, bergulung, disuntik atau dilembutkan secara mekanikal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Keluarkan stik dari peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam sebelum dimasak, supaya ia mencapai suhu bilik, kemudian keringkan dengan tuala kertas.

2. Panaskan gril atau kuali besi tuang yang tebal hingga sangat panas (untuk arang, baranya mesti membara, tanpa api).

3. Letakkan daging tanpa perasa, dan masak selama 5–6 minit, hingga ia mendapat kerak perang gelap yang tebal; terbalikkan sekali sahaja, dan masak sisi yang lain juga selama 5–6 minit.

4. Akhir sekali, dirikan stik pada tepi tulangnya, dan masak dengan cara ini selama 5–6 minit lagi, supaya ia juga panas di sepanjang tulang.

5. Angkat dari api, perasakan dengan banyak garam kasar, lada, dan rehatkan bersama tangkai rosemary selama 5 minit.

6. Potong daging daripada tulang, hiris setebal jari, susun semula di sekeliling tulang, siram dengan minyak zaitun extra virgin, dan hidangkan bersama roket dan ulas lemon.

Petua: Menurut tradisi Florence, bistecca hanya sedap jika separuh masak (al sangue): bahagian tengahnya mesti merah dan suam – itulah sebabnya hirisan setebal sekurang-kurangnya 4–5 cm diperlukan.