Stéig T-bone Fhlórans (Bistecca alla fiorentina)

Ullmhúchán: Ní bhaineann an leagan le lár bándearg ach le mairteoil nó uaineoil atá gearrtha as matán iomlán slán agus a ndéantar gach dromchla seachtrach di a chócaráil go maith. Ní bhaineann sé le feoil mhionaithe, líonta, rollta, insteallta nó bogtha go meicniúil. Roghnaigh leagan atá cócaráilte go hiomlán do pháistí beaga, do mhná torracha, do dhaoine scothaosta agus do dhaoine a bhfuil córas imdhíonachta lagaithe acu.

1. Tóg an stéig as an gcuisneoir 1 uair an chloig ar a laghad roimh chócaireacht chun í a thabhairt go teocht an tseomra, ansin triomaigh le páipéar cistine í.

2. Téigh an gríoscán nó friochtán tiubh d'iarann teilgthe go han-te (le gualach, bíodh an luaithreach deargthe gan lasair).

3. Cuir an fheoil air gan bhlastán agus cócaráil ar feadh 5–6 nóiméad í go dtí go mbeidh screamh thiubh dhomhanndhonn uirthi; cas uair amháin í agus cócaráil an taobh eile ar feadh 5–6 nóiméad freisin.

4. Ar deireadh, seas an stéig ar a himeall cnámhach agus cócaráil mar seo ar feadh 5–6 nóiméad eile í chun í a théamh tríd feadh an chnámh freisin.

5. Bain den teas í, cuir neart salainn gharbh agus piobar uirthi agus lig di seasamh leis na craobhóga ros máire ar feadh 5 nóiméad.

6. Gearr an fheoil den chnámh, gearr ina slisní ar tiús méire í, leag timpeall an chnámh arís í, doirt ola olóige breise íona uirthi agus riar le roicéad agus dingeacha líomóide í.

Leid: De réir thraidisiún Fhlórans, ní bhíonn bistecca ceart ach tearc-chócaráilte (al sangue): bíodh an lár dearg agus bogthe – sin an fáth a dteastaíonn slis atá 4–5 cm ar tiús ar a laghad.