Undirbúningur: Útgáfan með bleika miðju á aðeins við um nauta- eða lambakjöt skorið úr heilum, ósködduðum vöðva þar sem allt ytra yfirborð er vel steikt. Hún á ekki við um hakkað, fyllt, rúllað, sprautað eða vélrænt meyrt kjöt. Fyrir ung börn, barnshafandi konur, eldra fólk og fólk með veikt ónæmiskerfi skal velja fulleldaða útgáfu.
1. Taktu steikina úr kæli að minnsta kosti 1 klukkustund fyrir eldun svo hún nái stofuhita og þerraðu síðan með eldhúspappír.
2. Hitaðu grill eða þykka steypujárnspönnu mjög vel (ef notuð eru viðarkol eiga glæðurnar að vera glóandi án loga).
3. Settu kjötið á án krydds og steiktu í 5–6 mínútur þar til myndast þykk, dökkbrún skorpa. Snúðu aðeins einu sinni og steiktu hina hliðina líka í 5–6 mínútur.
4. Láttu steikina loks standa á beinhliðinni og steiktu þannig í 5–6 mínútur til viðbótar svo hún hitni líka meðfram beininu.
5. Taktu af hitanum, saltaðu ríkulega með grófu salti, pipraðu og láttu hvíla með rósmaríngreinunum í 5 mínútur.
6. Skerðu kjötið frá beininu, skerðu í fingurþykkar sneiðar og raðaðu aftur í kringum beinið. Dreypaðu extra jómfrúarólífuolíu yfir og berðu fram með klettasalati og sítrónubátum.
Ábending: Samkvæmt flórentínskri hefð er bistecca aðeins góð lítið steikt (al sangue): miðjan á að vera rauð og volg – þess vegna þarf sneiðin að vera að minnsta kosti 4–5 cm þykk.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.