Förberedelse: Varianten med rosa kärna gäller endast intakt nöt- eller lammkött skuret från en hel muskel, vars alla yttre ytor steks ordentligt. Den gäller inte malet, fyllt, rullat, injicerat eller mekaniskt mörat kött. Välj en helt genomstekt variant för små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Ta ut steken ur kylskåpet minst 1 timme före tillagning så att den blir rumstempererad och torka sedan med hushållspapper.
2. Hetta upp grillen eller en tjock gjutjärnspanna mycket ordentligt (vid kolgrillning ska kolen glöda utan lågor).
3. Lägg på köttet utan kryddning och stek i 5–6 minuter tills det får en tjock, mörkbrun skorpa. Vänd bara en gång och stek även andra sidan i 5–6 minuter.
4. Ställ till sist steken på benkanten och stek så i ytterligare 5–6 minuter för att värma även området längs benet.
5. Ta från värmen, salta rikligt med grovt salt, peppra och låt vila tillsammans med rosmarinkvistarna i 5 minuter.
6. Skär loss köttet från benet, skär i fingertjocka skivor och lägg tillbaka runt benet. Ringla över extra jungfruolivolja och servera med rucola och citronklyftor.
Tips: Enligt florentinsk tradition ska bistecca vara blodig (al sangue): kärnan ska vara röd och ljummen – därför måste skivan vara minst 4–5 cm tjock.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.