Forberedelse: Versionen med rosa kerne gælder udelukkende okse- eller lammekød skåret af en intakt, hel muskel, hvor alle udvendige overflader steges grundigt. Den kan ikke anvendes til hakket, fyldt, rullet, injiceret eller mekanisk mørnet kød. Vælg en gennemstegt version til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.
1. Tag steaken ud af køleskabet mindst 1 time før stegning, så den får stuetemperatur, og dup den derefter tør med køkkenrulle.
2. Varm grillen eller en tyk støbejernspande meget kraftigt op (ved kulgrill skal kullene være glødende uden flammer).
3. Læg kødet på uden krydderier, og steg det i 5–6 minutter, til det har en tyk, mørkebrun stegeskorpe. Vend det kun én gang, og steg også den anden side i 5–6 minutter.
4. Stil til sidst steaken på kanten med benet, og steg den sådan i yderligere 5–6 minutter, så den også bliver varm langs benet.
5. Tag den af varmen, krydr rigeligt med groft salt og peber, og lad den hvile med rosmarinkvistene i 5 minutter.
6. Skær kødet fra benet og derefter i fingertykke skiver, anret det igen omkring benet, dryp med ekstra jomfruolivenolie, og servér med rucola og citronbåde.
Tip: Ifølge traditionen i Firenze er bistecca kun god rød (al sangue): Kernen skal være rød og lunken – derfor skal skiven være mindst 4–5 cm tyk.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.