Forberedelse: Varianten med rosa kjerne gjelder bare storfe- eller lammekjøtt skåret fra en intakt, hel muskel, der alle ytre flater stekes grundig. Den gjelder ikke kvernet, fylt, rullet, injisert eller mekanisk mørnet kjøtt. Til små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar velger du en helt gjennomstekt variant.
1. Ta steken ut av kjøleskapet minst 1 time før steking slik at den blir romtemperert, og tørk den deretter med kjøkkenpapir.
2. Varm grillen eller en tykk støpejernspanne svært godt. Ved kullgrilling skal glørne være glødende uten flammer.
3. Legg på kjøttet uten krydder og stek i 5–6 minutter til det får en tykk, mørkebrun skorpe. Snu bare én gang og stek den andre siden i 5–6 minutter.
4. Sett til slutt steken på kanten med beinet ned og stek slik i ytterligere 5–6 minutter, så kjøttet langs beinet også blir varmt.
5. Ta av varmen, salt rikelig med grovt salt, krydre med pepper og la hvile sammen med rosmarinkvistene i 5 minutter.
6. Skjær kjøttet fra beinet og i fingertykke skiver, legg det tilbake rundt beinet, drypp over ekstra jomfruolivenolje og server med ruccola og sitronbåter.
Tips: Etter florentinsk tradisjon er bistecca best blodig (al sangue): Midten skal være rød og lunken. Derfor må skiven være minst 4–5 cm tykk.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.