T-bone steak mula sa Florence (Bistecca alla fiorentina)

Paghahanda: Ang bersiyong kulay-rosas sa gitna ay para lang sa karne ng baka o tupa na hiniwa mula sa buo at hindi nasirang kalamnan, na lubusang niluto ang lahat ng panlabas na ibabaw. Hindi ito maaaring gamitin sa karneng giniling, may palaman, inirolyo, ininiksiyunan o mekanikal na pinalambot. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

1. Hindi bababa sa 1 oras bago lutuin, ilabas ang steak sa ref, para umabot ito sa temperatura ng kuwarto, saka patuyuin gamit ang paper towel.

2. Painitin nang napakainit ang grill o ang makapal na cast iron na kawali (sa uling, dapat nagbabaga ang mga ito, nang walang apoy).

3. Ilagay ang karne nang walang timpla, at lutuin nang 5–6 minuto, hanggang magkaroon ito ng makapal at maitim na brown na balat; baligtarin nang isang beses lang, at lutuin din ang kabilang panig nang 5–6 minuto.

4. Sa dulo, itayo ang steak sa gilid nitong may buto, at lutuin pa nang ganito nang 5–6 minuto, para uminit din ito sa tabi ng buto.

5. Alisin sa apoy, asinan nang sagana ng magaspang na asin, paminta-han, at kasama ng mga sanga ng rosemary, hayaang magpahinga nang 5 minuto.

6. Tanggalin ang karne sa buto, hiwain nang kasingkapal ng daliri, ihanay muli sa paligid ng buto, buhusan ng extra virgin olive oil, at ihain kasama ng arugula at ng hiwa ng lemon.

Tip: Ayon sa tradisyon ng Florence, masarap lang ang bistecca kapag madugo (al sangue): dapat pula at maligamgam ang gitna nito – kaya kailangan ang hiwang hindi bababa sa 4–5 cm ang kapal.