Steik T-bone Firenze (Bistecca alla fiorentina)

Persiapan: Versi dengan bagian tengah merah muda hanya berlaku untuk daging sapi atau domba dari potongan otot utuh yang tidak rusak, dengan seluruh permukaan luarnya dimasak menyeluruh. Tidak berlaku untuk daging giling, berisi isian, digulung, disuntik, atau dilunakkan secara mekanis. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi yang matang sepenuhnya.

1. Keluarkan steik dari lemari es setidaknya 1 jam sebelum dimasak agar mencapai suhu ruang, lalu keringkan dengan tisu dapur.

2. Panaskan pemanggang atau wajan besi tuang tebal hingga sangat panas; jika memakai arang, bara harus membara tanpa nyala api.

3. Letakkan daging tanpa bumbu dan panggang selama 5–6 menit hingga terbentuk kerak tebal berwarna cokelat tua; balik hanya sekali dan panggang sisi lainnya selama 5–6 menit juga.

4. Terakhir, tegakkan steik pada sisi tulangnya dan panggang selama 5–6 menit lagi agar bagian di sekitar tulang panas merata.

5. Angkat dari api, taburi banyak garam berbutir besar serta merica, dan istirahatkan bersama tangkai rosemary selama 5 menit.

6. Lepaskan daging dari tulang, iris setebal jari, susun kembali di sekitar tulangnya, tuangkan minyak zaitun ekstra virgin, lalu sajikan bersama arugula serta potongan lemon.

Tips: Menurut tradisi Firenze, bistecca paling baik disajikan sangat setengah matang (al sangue): bagian tengah harus merah dan hangat suam-suam kuku, sehingga diperlukan irisan setebal minimal 4–5 cm.