Biała fasola z szałwią i pomidorami (Fagioli all'uccelletto)

1. Fasolę przełóż na sitko, opłucz zimną wodą i odsącz.

2. W rondlu na 3 łyżkach oliwy smaż zgniecione w łupinach ząbki czosnku i listki szałwii na średnim ogniu 2 minuty, aż zaczną pachnieć, ale czosnek się nie zrumieni.

3. Dodaj rozgniecione ręką pomidory, posól i gotuj 10 minut, aż lekko zgęstnieją.

4. Wmieszaj fasolę, zalej wodą i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, 15 minut, aż sos będzie gęsty i kremowy, a fasola przejmie jego smak.

5. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby jeszcze solą, wyjmij czosnek i odstaw na kilka minut.

6. Przy podawaniu polej resztą oliwy i podawaj na ciepło.

Wskazówka: Florencki dodatek; jego nazwa znaczy „jak ptaszek” – od szałwii, z którą pieczono dzikie ptactwo; można go przygotować też z suchej fasoli (po namoczeniu przez noc i ugotowaniu do miękkości), a z kiełbasą stanie się sycącym daniem jednogarnkowym.