이탈리아 세이지 토마토 흰강낭콩 조림(Fagioli all'uccelletto)

1. 콩을 체에 담아 찬물에 헹궈 물기를 빼요.

2. 냄비에 올리브유 3큰술을 두르고 껍질째 으깬 마늘과 세이지 잎을 중불에서 향이 나되 마늘이 노릇해지지 않을 만큼 2분 볶아요.

3. 손으로 으깬 토마토를 넣고 소금을 쳐 살짝 걸쭉해질 때까지 10분 익혀요.

4. 콩을 섞고 물을 부어 중불에서 가끔 저으며 소스가 되직하고 크리미해지고 콩에 맛이 밸 때까지 15분 익혀요.

5. 후추와 필요하면 소금으로 간하고 마늘을 건져 몇 분 둬요.

6. 낼 때 남은 올리브유를 둘러 따뜻하게 내요.

팁: 피렌체의 곁들임 요리예요. 이름은 ‘작은 새 방식으로’라는 뜻으로, 야생 새를 구울 때 쓰던 세이지에서 왔어요. 마른 콩으로도 만들 수 있고(하룻밤 불려 부드럽게 삶은 뒤), 소시지를 넣으면 든든한 한 그릇 요리가 돼요.