이탈리아 토스카나 아몬드 비스킷(Cantucci)

1. 오븐을 180 °C로 예열하고 오븐 팬에 유산지를 깔아요.

2. 밀가루에 설탕, 베이킹파우더, 레몬 제스트, 소금 한 꼬집을 섞어요. 부드러운 버터와 달걀을 넣고(바를 달걀은 조금 남겨요) 끈적한 반죽으로 치댄 뒤, 마지막에 통아몬드를 섞어요.

3. 밀가루 묻힌 손으로 폭 약 4 cm의 납작한 막대 세 개를 빚어 오븐 팬에 놓고 윗면에 남겨 둔 달걀을 발라요.

4. 살짝 노릇하고 단단해질 때까지 20–25분 구워요.

5. 꺼내서 10분 식힌 뒤 날카로운 빵칼로 1.5 cm 두께로 어슷하게 썰어요.

6. 자른 면이 아래로 가게 오븐 팬에 늘어놓고 오븐을 160 °C로 낮춰, 마르고 바삭해질 때까지 10–15분 더 구워요. 망 위에서 식혀요.

팁: 프라토에서 유래한 비스킷으로, 토스카나에서는 저녁 식사 끝에 디저트 와인 빈 산토에 찍어 먹는 게 전통이에요. 커피나 핫초코와도 훌륭하고, 틴 케이스에 넣으면 몇 주간 바삭함이 유지돼요.