Тоскански бадемови сухари (Кантучи)

1. Загрейте фурната до 180 °C и застелете тава с хартия за печене.

2. Смесете брашното със захарта, бакпулвера, настърганата лимонова кора и щипка сол; добавете мекото масло и яйцата (отделете малко яйце за намазване) и омесете лепкаво тесто, накрая омесете с целите бадеми.

3. С набрашнени ръце оформете тестото на три плоски рула с ширина около 4 cm, сложете ги в тавата и намажете отгоре с отделеното яйце.

4. Печете за 20–25 минути, докато станат светлозлатистокафяви и стегнати.

5. Извадете, оставете да изстинат за 10 минути, после с остър назъбен нож нарежете косо на филийки с дебелина 1,5 cm.

6. Подредете филийките в тавата със среза надолу, намалете фурната до 160 °C и печете още 10–15 минути, докато изсъхнат и станат хрупкави; охладете върху решетка.

Съвет: Бисквити с произход от Прато, които в Тоскана традиционно топят в сладкото вино Вин Санто в края на вечерята — отлични са и потопени в кафе или горещ шоколад и остават хрупкави със седмици в метална кутия.