Тосканские миндальные сухари (Cantucci)

1. Разогрей духовку до 180 °C и застели противень бумагой для выпечки.

2. Смешай муку с сахаром, разрыхлителем, тертой лимонной цедрой и щепоткой соли; добавь мягкое сливочное масло и яйца (немного яйца отложи для смазывания) и замеси липкое тесто, в конце вмешай целый миндаль.

3. Посыпанными мукой руками сформуй из теста три плоских бруска шириной около 4 см, положи на противень и смажь верх отложенным яйцом.

4. Выпекай 20–25 минут, пока бруски не станут светло-золотистыми и твердыми.

5. Вынь, дай остыть 10 минут, затем острым зубчатым ножом нарежь наискосок ломтиками толщиной 1,5 см.

6. Уложи ломтики срезом на противень и, убавив духовку до 160 °C, выпекай еще 10–15 минут, пока они не подсохнут и не станут хрустящими; остуди на решетке.

Совет: Печенье родом из Прато, которое в Тоскане по традиции макают в конце ужина в сладкое вино Вин Санто – отлично оно и с кофе или горячим шоколадом, а в жестяной коробке остается хрустящим неделями.