이탈리아 리보르노식 토마토 올리브 대구(Merluzzo alla livornese)

1. 생선 필레를 4인분으로 잘라 물기를 닦고 소금과 후추로 간한 뒤 밀가루를 살짝 묻혀요.

2. 넓은 팬에 올리브유 2큰술을 두르고 생선을 앞뒤 2분씩, 살짝 노릇해질 때까지 구워 조심스럽게 덜어 내요.

3. 팬에 남은 올리브유를 두르고 저민 마늘과 고추 플레이크를 1분 볶아요. 마늘이 노릇해지지 않게 조심하세요.

4. 다진 토마토를 넣고 10분, 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 블랙 올리브, 케이퍼, 파슬리 절반을 넣어요.

5. 생선을 소스에 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 5~6분, 살이 쉽게 결대로 갈라질 때까지 익혀요.

6. 남은 파슬리를 뿌려 소스를 찍어 먹을 바삭한 빵과 함께 내요.

팁: 밀가루가 얇은 막을 만들어 연한 생선살을 지켜 줘요. 그래서 뒤집을 때 부서지지 않아요.