Merluzzo alla livornese

1. Taglia il filetto di merluzzo in 4 porzioni, asciugale, salale, pepale e infarinale leggermente.

2. In una padella larga cuoci il pesce in 2 cucchiai d'olio d'oliva per 2 minuti per lato, finché è appena dorato; toglilo con delicatezza.

3. Versa nella padella l'olio rimasto e soffriggi l'aglio affettato con il peperoncino per 1 minuto, senza far scurire l'aglio.

4. Aggiungi i pomodori a pezzi e cuoci 10 minuti finché il sugo si addensa; unisci le olive nere, i capperi e metà del prezzemolo.

5. Rimetti il pesce nel sugo, copri e cuoci a fuoco dolce per 5-6 minuti, finché la polpa si sfalda facilmente.

6. Cospargi con il prezzemolo rimasto e servi con pane croccante per fare la scarpetta.

Consiglio: La farina crea una sottile pellicola che tiene insieme la polpa delicata del pesce - così non si rompe quando lo giri.