Треска по ливорнски в доматен сос с маслини (Мерлуцо ала ливорнезе)

1. Разделете филето от треска на 4 порции, подсушете, посолете, поръсете с черен пипер и набрашнете леко.

2. В широк тиган пържете рибата в 2 супени лъжици зехтин по 2 минути от всяка страна до бледозлатисто; извадете внимателно.

3. Налейте останалия зехтин в тигана и запържете нарязания чесън с люспите чили за 1 минута, като внимавате чесънът да не покафенее.

4. Добавете нарязаните домати и варете 10 минути до сгъстяване; сложете черните маслини, каперсите и половината магданоз.

5. Върнете рибата в соса, покрийте и оставете да къкри 5–6 минути, докато месото лесно се разделя на пластове.

6. Поднесете поръсено с останалия магданоз, с хрупкав хляб, за да можете да топите и в соса.

Съвет: Брашното образува тънък слой, който държи нежното рибно месо цяло – така не се разпада и при обръщане.