Бакалар у сосу од парадајза и маслина на ливорнски начин

1. Филе бакалара исеците на 4 порције, осушите, посолите, побиберите и танко побрашните.

2. У широком тигању на 2 супене кашике маслиновог уља пржите рибу по 2 минута са сваке стране, док не добије бледозлатну боју; пажљиво извадите.

3. У тигањ сипајте преостало уље и пржите бели лук исечен на листиће с чили пахуљицама 1 минут, пазећи да бели лук не порумени.

4. Додајте сецкани парадајз и кувајте 10 минута да се згусне; додајте црне маслине, капаре и половину першуна.

5. Рибу вратите у сос, поклопите и кувајте уз тихо струјање 5–6 минута, док се месо не буде лако раздвајало на листиће.

6. Поспите преосталим першуном и послужите с хрскавим хлебом, којим можете покупити и сос.

Савет: Брашно ствара танак слој који држи меко рибље месо на окупу – тако се неће распасти ни при окретању.