1. Teil das Kabeljaufilet in 4 Portionen, tupf sie trocken, würze sie mit Salz und Pfeffer und bestäub sie leicht mit Mehl.
2. Brate den Fisch in einer breiten Pfanne in 2 Esslöffeln Olivenöl pro Seite 2 Minuten, bis er hellgolden ist; heb ihn vorsichtig heraus.
3. Gib das restliche Öl in die Pfanne und brate den geschnittenen Knoblauch mit den Chiliflocken 1 Minute an, ohne dass der Knoblauch braun wird.
4. Gib die gehackten Tomaten dazu und lass sie 10 Minuten einkochen; rühr schwarze Oliven, Kapern und die Hälfte der Petersilie ein.
5. Leg den Fisch zurück in die Soße und gare ihn zugedeckt 5-6 Minuten bei sanfter Hitze, bis er sich leicht in Lamellen teilen lässt.
6. Bestreu ihn mit der restlichen Petersilie und serviere knuspriges Brot zum Auftunken.
Tipp: Das Mehl bildet eine dünne Hülle, die den zarten Fisch zusammenhält - so zerfällt er beim Wenden nicht.
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