1. Corte o filé de peixe em 4 porções, seque, tempere com sal e pimenta e passe levemente na farinha.
2. Em uma frigideira larga, doure o peixe em 2 colheres (sopa) de azeite por 2 minutos de cada lado, até pegar uma leve cor dourada; retire com cuidado.
3. Coloque na frigideira o restante do azeite e refogue o alho em fatias com a pimenta em flocos por 1 minuto, com cuidado para o alho não dourar.
4. Junte o tomate picado e cozinhe por 10 minutos, até engrossar; coloque as azeitonas pretas, as alcaparras e metade da salsinha.
5. Volte o peixe para o molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5–6 minutos, até a carne se soltar facilmente em lascas.
6. Sirva polvilhado com o restante da salsinha, com pão crocante para molhar no molho.
Dica: A farinha forma uma camada fina que mantém inteira a carne delicada do peixe: assim ele não se quebra ao virar.
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